[数量限定] 焼きホタテとグリーンアスパラガスのバターソース レモンの香り by Takumu Koyama（2つ星Magnolia元パスタシェフ）（ソースのみ）

ヨーロッパの短い春。その一瞬の季節を閉じ込めるように仕立てた、アスパラガスとスコットランド産ホタテのバターソースです。

春を代表する食材であるアスパラガスは、穂先と軸をそれぞれ活かしながら使用。穂先は食感を残すためにさっと火を入れ、軸の部分からは、やさしく澄んだ旨みを感じる出汁を丁寧に引き出しました。さらに、その旨みを含んだアスパラガスをピュレ（なめらかにすりつぶしたペースト）にすることで、素材そのものの甘みや青くみずみずしい香りをソース全体に溶け込ませました。

合わせるのは、甘みと旨みの強いスコットランド産ホタテ。バターのコクを軸にしながらも、アンチョビで味わいに奥行きを与え、最後にレモン果汁で全体を軽やかに引き締めています。仕上げに散らしたチャイブスの爽やかな香りがアクセントとなり、濃厚でありながらも、最後まで心地よく食べ進められる一皿に仕上げました。

おすすめのパスタは、ソースとの一体感を楽しめる細めのスパゲッティ。アスパラガスの繊細な風味とホタテの旨み、バターのまろやかさが麺によく絡み合い、春らしい軽やかな余韻をお楽しみいただけます。

小山拓夢は、大阪の名店「ポンテベッキオ」で8年間修業を積み、イタリア・チェゼーナ近郊の二つ星レストラン「Magnolia」ではパスタ場を一人で任された実力派シェフ。そんな小山シェフがWASOのためだけに創り出す特製パスタソース。日本人の味覚に寄り添いながらも、本格的なイタリア料理の魅力とヨーロッパの春の空気感を、ぜひご家庭でお楽しみください。