サーモン梅酢和え 60-65g by 坂口信政（1つ星で15年）

ミシュラン一つ星を15年にわたり守り続けた坂口信政シェフが手がける、サーモンと梅の絶妙な組み合わせを楽しめる一品。
フェロー諸島、スコットランド、ノルウェーの澄んだ冷たい海で育ったアトランティックサーモンを厳選。
肉厚のぶつ切りを、醤油・みりん・酒・鰹だしで丁寧に仕立てた漬けダレに漬け込み、梅干しの豊かな酸味とほどよい塩味、香り高いしその風味を重ねました。サーモン本来の脂の甘みと梅の爽やかな酸味が心地よく調和し、後味にはすっきりとした和の余韻が広がります。しその清涼感がアクセントとなり、飽きのこない奥行きのある味わいに仕上げました。
温かいご飯にのせて漬け丼にするのはもちろん、冷製そうめんや和風サラダのトッピングとしてもよく合います。手軽に本格的な和の味わいを楽しめる、特別な食卓を彩る一品です。