樋渡秀幹監修 京風鰻巻き（鰻入り出汁巻きたまご）~函館産の昆布と鰹の出汁で作った料亭の味~（約15cm、約6切れ分）

箸でつまむとじゅわっと出汁が滴り、ひと口噛むごとに香ばしい鰻の旨みがあふれ出す――ふっくらとした鰻の蒲焼を、たっぷりの出汁を効かせたたまごで包み込んだ、本格京風鰻巻き。

京都の老舗料亭「露庵菊乃井」で料理長を務め、ミシュラン二つ星を獲得した樋渡秀幹が手がける、料亭仕立ての一品です。

故郷・北海道の函館産昆布と鰹節から丁寧にひいた、上品で滋味深い出汁を贅沢に使用したたまごで、香ばしい鰻の蒲焼を包み込みました。職人が一つひとつ丁寧に巻き上げ、ふっくらとした鰻と、出汁の効いたやわらかな卵が調和する味わいに仕上げています。

ひと口噛むごとに、香ばしい鰻の旨みと昆布・鰹の豊かな出汁がじんわりと広がる、素材の味を大切にしたシンプルながらも奥深い一品です。

たまごのやわらかな食感を冷凍で再現することは、長年の課題とされてきました。加熱したたまごは、ゆっくり凍結すると氷の結晶が大きくなり、組織が傷ついて解凍後の食感が損なわれることがあります。
そこでWASOでは、新たに導入した急速冷凍機により、調理後すぐに一気に凍らせる工程を採用。氷の結晶を小さく抑え、たまごの組織を壊さず閉じ込めることで、作りたてのふんわりとした食感をそのままお届けします。

湯煎で約9分温めるだけで、忙しい日でも料亭の味わいをお手軽にご自宅でお楽しみいただけます。