安記 特級乾燥アミガサタケ 60g

1970年代に創業した香港の老舗乾物商、安記が丁寧に仕入れた乾燥アミガサタケです。羊の胃袋を思わせる網目状の形から中国語で「羊肚菌」と呼ばれ、世界的にも高く評価される高級きのこ。深く肉のような香りと、燻香や木の実を思わせる複雑な風味が特徴です。中国で収穫し、香りをしっかり閉じ込めるよう丁寧に乾燥しています。ぬるま湯でよく洗い、戻してから鶏肉と煮込んだり、スープに加えたり、リゾットやクリームソースの具材としてもおすすめ。戻し汁は濾せば上質なだしとして使えます。